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  • 多角度看幼儿对饮食营养的认知

     ——从一次小型调查入手

    科学的饮食营养对幼儿健康成长具有重大的意义,饮食营养教育幼儿健康教育的重要组成部分,而饮食营养教育只有立足于幼儿的已有认知,才能更具针对性和合理性。但是幼儿自身的认知能力还没有发展完全,对于营养方面的认知更是少之又少,在他们看来,只要是好吃的,和自己口味的东西就爱吃,从而形成了挑食、偏食的毛病。当今先进的营养学理论强调科学饮食,膳食营养平衡。幼儿的健康成长与饮食营养密切相关,在他们的成长过程中,要注意合理的饮食结构以及养成良好的饮食习惯。如今,通过关注幼儿对饮食营养领域的认知是我们了解幼儿饮食营养认知现状的重要途径。

    一、情况分析:

       当今社会经济发展迅速,每个家庭的生活水平都在提高,但为什么会普遍出现孩子过瘦或过胖两极现象?幼儿对饮食营养是否有一定的了解?家长、幼儿园等社会对待幼儿饮食营养是否关注?饮食营养是否等同于吃的越多越好?

    二、幼儿的饮食营养需求:

    儿童处于生长发育的旺盛时期,他们是需要大量合理营养的人群,同时,他们所需要摄入的营养成分比例也与成人有所不同。与成年人相比,他们需要相对较多的蛋白质和脂肪,并需要足够数量的碳水化合物,以供给他们所需的热量。

    三、幼儿饮食营养现状:

    据笔者查阅资料,上海市儿童医学中心的营养专家指出,经常看到一些小孩天天吃肉却仍然营养不良的现象,追根溯源才发现,很多儿童的饮食存在不科学的地方。由于生活水平的提高,一些家长盲目追求高价位的食物,例如不吃普通米面而常吃精白米面;不吃新鲜蔬菜(蔬菜食品)和鱼肉,常买罐头食品;经常带孩子吃快餐而不在家用餐:轻视普通膳食,让孩子吃过多的零食或盲目食用各种补品等。这样容易导致孩子缺乏一些基本的维生素和微量元素,导致幼儿呈现出过瘦或过胖两极现象。

    四、多角度谈幼儿营养需求重要性

    (一)生长发育与营养需要

    幼儿生长发育虽不及婴儿迅猛,但与成人比较也非常旺盛。体重每年增加约2kg,蛋白质需要40-509/d,约为其母亲的50%,而对矿物质和维生素需要常多于成人50%,但碳水化合物与脂肪的供应不宜过多,以免引起肥胖。尽管幼儿胃容量已从婴儿时200ra1增至300ra1;乳牙生长,但牙齿数目有限,胃肠消化酶分泌及胃肠蠕动能力也远不如成人。此外,营养物质获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主。

    下面是幼儿饮食的注意点:

    1.以谷类为主的平衡饮食幼儿饮食需包括100~2509谷类,至少350m1牛奶,509鸡蛋,75-1259鱼、或禽、或瘦肉,15-509豆制品,75-2009蔬菜。需要强调的是奶或奶制品仍是不可缺少食物。

    2.合理烹调幼儿主食以软饭、麦糊、面条、馒头、面包、饺子、馄饨等交替使用。蔬菜应切碎煮烂,瘦肉宜做成肉糜或肉末,易为幼儿咀嚼、吞咽和消化。硬果及种子类食物,如花生、黄豆等应磨碎制成泥糊状,以免呛人气管。幼儿食物烹调宜采用清蒸、焖煮,不宜添加味精等调味品,以原汁原味最好。

    3.饮食安排每天餐次为3餐2点制。早餐宜安排含一定量碳水化合物和蛋白质食物,提供全天能量和营养素25%,午餐应品种丰富并富含营养,提供能量和营养素的35%,午点提供能量和营养素5%~10%,晚饭后除水果或牛奶外,逐渐养成不再进食的良好习惯,尤其睡前忌食甜食,以保证良好睡眠,预防蛀牙。幼儿每周食谱中应安排1次动物肝、动物血及至少1次海产品,以补充维生素、铁、锌和碘。夏天水分补充宜用清淡饮料或冲淡果汁,但不可大量,并忌在餐前补充,以免影响正餐时食欲。

    同样一份调查结果显示,上海幼儿嘴巴越来越刁,超过四成的孩子把甜食或肉类作为最喜欢吃的食物,很少有孩子喜欢面点、奶类等。有超过一成的小朋友吃早饭没规律,有六成的孩子不能独立进食,这些不良习惯都导致孩子营养摄入极不平衡,使得幼儿(幼儿食品)缺铁(铁食品)性贫血率居高不下。

     

    (二)家长、幼儿园对幼儿营养的密切关注

    有资料表明,近年来幼儿中营养不良和营养过剩的现象并存。营养不良的儿童不但影响其体格发育,同时也影响智能发育,对以后的学习能力、活动能力,甚至成年后的劳动能力都有直接的关系。据调查,现在的家长对此非常关注。被寄托了未来希望的孩子们,更是被家长养在“蜜罐子”里。“什么营养吃什么”,成为绝大多数家长对幼儿营养的中心思想。家长们都希望通过自己的努力,帮助幼儿塑造出孩子健壮的体格,为幼儿今后的人生奠定坚实的健康基础。但是,在饮食上还存在着不少误区:

    五、家长对幼儿饮食的误区

    误区1:“营养”越多越好,什么营养吃什么

    家长往往从医生那知道孩子缺什么。知道哪些食物中有这种营养于是就大补特补,恨不得天天给孩子吃,但他们不知道应该给孩子提供科学平衡的膳食。例如:许多家长认为鸡、鸭、鱼、肉很有“营养”,只要多吃就可以得到充足的“营养”了;有的认为,“营养”越多越好、越有利于孩子的生长发育。

    误区2: 能量是孩子一天中必需的,补充越多越好

    人体不仅在走路、跑步、打球或读书、写字等活动时需要能量,即使是在静卧或睡眠时体内进行的一系列活动如心脏的跳动、肺的呼吸、胃肠的蠕动等也无一不需要能量,能量是维持生命活动必须的。

    人体不能像植物那样利用阳光和空气自身合成所需要的营养物质,所需的能量只能从食物中获取。但是如果碳水化物过多,脂肪太少的膳食还会增加B族维生素消耗,并会影响脂溶性维生素的吸收,因为这些维生素的吸收需要以脂肪作为溶剂。但如膳食中脂肪含量过多,碳水化物太少则易患冠心病、结肠癌、乳腺癌等文明病。

    误区3:快餐不仅方便卫生而且营养丰富

    周围成人的一举一动对幼儿的影响也愈来愈大,如爱挑食、吃零食,多数是受成人影响,另外一些家长常常带孩子去KFC或者其他油炸型快餐店。觉得里面是高消费人群去的地方,里面的东西好吃又营养。可是并不是这样的,总体上讲,快餐是高热量、高脂肪和低纤维素的食物,经常吃快餐食品不符合均衡营养的饮食原则。经常吃快餐能量的摄入会超过身体的需要,多余的热量会转化为脂肪在体内贮存起来,从而引起肥胖。

        误区4:营养品的大幅度购买

    还有的家长觉得,光从食物中得到的“营养”是不够的,于是去订购一些什么液,什么补充剂之类的。甚至有些产品广告利用人们营养知识的缺乏,向人们灌输伪科学的营养概念和知识,宣传没有任何科学依据的疗效,误导人们过份依赖“营养保健品”,而忽视了一日三餐的合理饮食。结果孩子不是瘦得像“豆芽菜”,就是胖得不可想象。

     

    六、调查

    (一)调查问卷

    1、幼儿问卷

    测量幼儿对饮食的认知

          水果(  )       豆制品 (  )     鱼(  )

         

     

    蔬菜(  )          红薯  (  )       肉(  )

             

                

      蛋糕(  )         油炸鸡腿(  )      牛奶(  )

              

     

        巧克力(  )        鸡蛋(  )           面包(  )

           

     

              

    幼儿问题:

    1.你平常吃什么食物?上“√”

    2.你比较喜欢的五种食物? 上“√”

    3.你最喜欢吃的食物”上“√”

     

    2、家长问卷

    本调查旨在对家长如何看待幼儿的饮食营养做一次较为系统的了解,以利于我进行毕业论文的研究,并将幼儿的饮食营养进行更为科学的整体归纳总结。

    回答本卷时,最重要的是答案必须今年可能的坦诚和完整。我们研究调查的可靠性主要将取决于您在回答问题时表明你的真实情况和想法。

    本问卷的回答方式,除了少数必须以简单的文字填写外,大多采用选择答案的方式填写,在相应的答案编号上画“√”即可。在回答问题时请您独立回答,勿与他人商量。

    我们将对您所有的回答严格保密,请不要有任何顾虑。

    在此,非常感谢您的合作!

    1、您的孩子现在的身体状况?( )

    A、正常      B、偏胖    C、偏瘦

    如果偏胖偏瘦,你觉得会是什么原因引起的呢?

                                              

    2、您的孩子进食时的状态( )

    A、自己吃      B、哄着吃     C、喂着吃     D、不吃

      进食时的心情怎么样?( )

    A、一直很好    B、自己喜欢吃的心情会很好,不喜欢吃的心情就不一定很好

     C、不喜欢吃饭

    3、您的孩子进餐一般需要多少时间?( )

    A、10分钟     B、20分钟     C、30分钟    D、不定时

    4、三餐的食物搭配怎么样?( )

    A、肉多菜少    B、菜多肉少   C、肉菜个伴   D、全是肉     E、全是菜

    5、您的孩子一周吃几次水果?( )几次谷物? ( )

    A、1次        B、2次        C、3次    D、每天吃

    6、您的孩子一周做几次锻炼?( )

    A、1次        B、2次        C、3次    D、每天做

    7、您经常给孩子买零食吗?( )

    A、经常        B、偶尔       C、孩子要求就买  

    8、如果您要为孩子购买零食或者作为幼儿的一种奖励,你会选择哪几类的?()

    A、膨化食品        B、油炸食品       C、水果类   D、他喜欢吃什么买什么

    9、你觉得购买零食需要注重下列哪个方面?( )

    A、质量与安全      B、良好口感    C、合理价格    D、功能功效

    10、您带孩子去肯德基的次数? ( )

     A、1次        B、2次        C、3次    D、每天去

    11、您觉得“营养越多越好,什么营养吃什么”这个观点正确吗?( )

    A、正确        B、不正确

    谈谈你的看法                                         

    12、在您的家庭里,会给孩子制订食谱吗?( )

    A、会      B、不会

    如果会,您会经常参考幼儿园的食谱吗?或者去参观幼儿园的食谱?

                                             

    13、您觉得营养品对孩子的健康是不是真的有用?( )

    A、有些有用有些没用       B、没用        C、有一定的作用

    14、您的孩子偏食挑食吗?( )

    如果有,你觉得是什么原因                                         

    15、您的孩子吃早饭规律吗?

    A、有时规律有时不规律     B、经常不吃     C、很规律

    16、在您的家庭里是否尝试换着花样进行烹调呢?比如有什么?

                                            

    17、对于改善幼儿的挑食偏食现象,您有什么好的建议?

                                            

    (二)调查分析

    A类食物:甜食、:蛋糕、巧克力、夹心饼干

    B类食物:水果、蔬菜:苹果、萝卜、西瓜、青菜

    C类食物:谷类食物:面包、玉米、红薯、面

    D类食物:油炸性食物:鸡腿、汉堡、薯片

    E类食物:豆制品:豆腐干、黄豆、红豆、面筋

    F类食物:鱼肉类:鱼、肉、虾

    G类食物:蛋奶类:牛奶、鸡蛋

     

    幼儿人数
     平时吃的食物
     最喜欢吃的食物
     不喜欢吃的食物
     比较喜欢的食物
     
    1
     A
     F
     /
     BDCF
     
    2
     C
     C
     /
     ABDG
     
    3
     B
     A
     B
     EFDA
     
    4
     C
     G
     A
     BFECD
     
    5
     F
     A
     F
     BEDGC
     
    6
     A
     D
     E
     BCFG
     
    7
     A
     F
     E
     BG
     
    8
     C
     D
     /
     ABF
     
    9
     B
     A
     /
     BEDG
     
    10
     C
     G
     A
     BFCD
     
    11
     B
     B
     D
     EFDACG
     
    12
     C
     F
     C
     BDGF
     
    13
     A
     G
     BF
     GFCDE
     
    14
     B
     C
     B
     EFDAC
     
    15
     C
     D
     E
     DGA
     
    16
     B
     B
     G
     FBDEG
     
    17
     A
     D
     BF
     GFEA
     
    18
     B
     G
     B
     AFCDE
     
    19
     A
     F
     /
     BG
     
    20
     A
     B
     E
     BFAG
     
    21
     C
     C
     F
     BAG
     
    22
     B
     C
     D
     EDACG
     
    23
     CE
     F
     D
     BAECF
     
    24
     A
     F
     /
     BGAE
     
    25
     B
     A
     D
     EFDAC
     
    26
     D
     B
     E
     EFDACG
     
    27
     C
     A
     /
     BDGE
     
    28
     C
     A
     D
     ABF
     
    29
     A
     D
     F
     CEBD
     
    30
     A
     D
     /
     CBAG
     
    31
     B
     B
     /
     EFDACG
     
    32
     B
     F
     /
     CEGB
     
    33
     C
     B
     D
     DGFB
     

     

    幼儿调查分析

    在这次调查中,我采用了对幼儿的调查。虽然说,幼儿的调查存在一定困难,说话语气、语调、还有提问方式都需要教师注意。这次我主要对小中班的幼儿进行了个别调查。针对人群是过胖过瘦的人群,通过给他们看图片并讲解的方式来进行。一开始,我没有用图片只是说说,可想而知的幼儿并不理睬我,而是自己玩着玩具。于是我就想是不是她们不能一下子记住那么多的东西,还有就是对我的不熟悉,显得有些怕。之后,我改变了提问的方式,而是亲近的先聊一聊别的,然后再进入话题。有的平时不爱讲话的幼儿我就告诉他们,如果你喜欢的话就点点头,不喜欢的话就摇头。这样的方式他们都能乐于接受。

    调查后发现:

    ①              现象分析

    幼儿的挑食、偏食现象不是特别严重,不过有个别幼儿对于不爱吃的东西是一口都不吃的,无论你怎么说。我们可以看到一些幼儿不怎么爱吃的食物,都被幼儿所接受了,这也和家庭教育密不可分。

    ②              形成意识

    还有一些幼儿能够说出什么什么我妈妈告诉我的要多吃,宝宝能长得高高的,可见虽然幼儿并不是能深入了解“饮食营养”这一概念,但是家庭中也在耳濡目染,家长的意识也在提高。

    ③              好吃不等于营养

    他们觉得好吃的东西肯定有营养,有些宝宝糖吃多了,导致牙齿都蛀掉了,可他们觉得甜甜的很满足很喜欢,就吃得很多很多。家长要时刻提醒幼儿,尽管爱吃,但要少吃,也不能不给他们吃。

    ④   尝试吃粗粮

    粗粮,不仅原汁原味,回归自然,而且帮助消化。如:“大麦、红薯、玉米”,家长在家庭中可以讲这些粗粮食物添加到幼儿的小点心中去,不要过多的吃精米、精面。在调查中发现,有个幼儿大声的说我最喜欢吃的是红薯了,又香又甜,我不要吃垃圾食品。

     

    家长调查分析

    在对家长的调查过程中,家长都比较配合。他们也知道了自己的子女因为饮食方面的问题导致身体的肥胖,还有一些幼儿因为挑食不喜欢吃饭爱吃垃圾食品导致身体经常不舒服、免疫力下降,对我们这次活动也非常支持。我们也将我们的宗旨传给他们“
    1、粮食——能量的主要来源2、蔬菜、水果——维生素与矿物质的宝库3、奶、蛋、肉、大豆——优质蛋白质的来源”,实行三餐两点制。

    家长的感受:我们宝宝的进食状态、情绪要保持良好的,开心的,但不是特别伤心和兴奋的,过激的情绪会影响幼儿的饮食,

    还对我们幼儿园提出了以下建议:

    从上述研究结果中,我们看出,家长的饮食观念是可以通过学习来改变的,家长虽然来自不同的岗位,层次不一,但他们的都拥有一个共同点就是:希望自己的孩子健康成长,只要我们能提供指导方法,充分发挥家长的作用,扭转家长的教育观,有针对性开展工作,是受家长欢迎的,他们对饮食的态度,对均衡搭配会随着他们对饮食知识的日益丰富,对孩子需要的合理营养的了解、掌握会日渐改变,对孩子的饮食习惯培养还有忽视,需要我们继续指导。

     

     

    七、营养教育渗透在各个环节中

    (一)幼儿园在行动

    在大多数幼儿园中,都有专门设计的营养食谱。合理的膳食计划要靠食谱来完成,把计划中各种食物的每周用量反映在食谱中,采购员按食谱的要求购买食品,炊事员按照食谱上规定的花样和各种原料的数量制作饭菜,这样才能保证计划的落实,使幼儿得到应有的营养量。同时在膳食调配过程中应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。

     营养食谱设计要点:

       1、根据幼儿园儿童能量需求,确定各年龄段、男女能量需求量。

       2、各餐次热能的合理分配。根据幼儿园儿童排空时间和胃的容积,膳食要定时定量,每日供应三餐一点或两点,即午睡后一次点心。早餐要供给高蛋白食物,脂肪、碳水化合物也应多一点,占全天总热量的25%~30%;中餐应有含蛋白质、脂肪和碳水化合物较多的食物,占总热量的35%~40%,加餐占总热量的10%~15%;晚餐宜清淡一些,可以安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等,占总热量的25%~30%。

       3、三大热能营养素摄入量的确定。蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量比值为1∶1∶4~5。

       4、食物量的确定。
       ①主食的品种与数量的确定。主食的品种与数量主要根据各类主食选料中碳水化合物的含量确定。一天的主食主要保证两种以上的粮谷类食物原料。
       ②副食的品种与数量的确定。计算出主食中含有的蛋白质量;用应摄入的蛋白质量减去主食中蛋白质量,即为副食应提供的蛋白质量;设计蔬菜的品种与数量,一餐选择三至四种蔬菜。

    (二)家庭应该密切关注

    培养家长对幼儿营养的关注及正确的意识,同时家庭中也可以制定相应的食谱。具体应遵循:

       1、选择富含优质蛋白质、多种维生素、粗纤维和无机盐的食物,多吃时令蔬菜、水果。

       2、配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等,充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用,提高其营养价值。

      3、少吃油炸、油煎或多油的食品,少吃零食以及刺激性强的酸辣食品等。
      4、经常变换食物种类,烹调方法多样化、艺术化。饭菜色彩协调,香气扑鼻,味道鲜美,可增进食欲,有利于消化吸收。

    5、保证食物搭配合理,品种多样,注重优质蛋白比及三餐热量比。

     6、保证食物之间调配得当、烹调合理,同时要做到食物的合理加工及烹调。用油炸的烹调方式时,在所炸食物的表面挂上糊,避免食物直接与油接触,减少营养素的损失。

    7、切忌的是晚饭家长给孩子大补的现象,同时还应遵循早、午、晚三餐的热量比例原则,晚餐更宜少油腻食品,忌让孩子吃的过饱。

    8、重视饮食卫生,不吃隔夜饭菜和不洁食物。

    (三)、幼儿园开展家长指导活动

    ①家长学习班:开设专家讲座,运用多媒体进行健康专题学习,分发有关学习资料,开放资料室供家长查阅文献,并鼓励家长就学习体会积极投稿,共同布置健康专栏。

    ②家长沙龙:组织家长观看VCD,学习宣传资料,开展交流心得,热点咨询等活动,学习科学的家庭营养膳食搭配知识,烹调方法及家庭健康教育方法。

    ③亲子碰碰乐:利用假期或传统节日,开展有趣的亲子同乐活动。如“健康生活游戏棋”、“生日同庆会”、“蔬果品尝会”、“亲子拼盘大赛”、“传统节日食品展览会”、“桃子熟了”等活动,让家长与孩子共同参与,在实践活动中确立家长和孩子共同成长理念,促进彼此平等沟通,增进感情,密切亲子关系,从中得到感悟与体验。

    ④论坛推进会:在每月一日设立健康日,组织交流论坛,通过家长与家长零距离接触,面对面交谈,举行家长擂台赛,彼此探讨一些有效的经验与做法。在浓浓的研讨氛围中,家长们畅所欲言,各抒已见,提出许多宝贵的意见与建议。从中选举组成了家长专家团,为家园互动寻找有效指导策略提供了依据和保证。

    ⑤上门访谈:我们选择一些对书面记录及指导帮助孩子实在有困难的家长,进行跟踪,组织有经验的教师与家长专家上门访问,实地观察指导。并鼓励家庭与家庭之间的互动:孩子和孩子一起进餐,家长与家长互相切磋厨艺,交流进餐环境的创设,探讨家庭指导的方法等。

    在开展以上指导活动的同时,教师做好详细记录,如:书面记录、影像记录等。针对问题及解决方法在家长论坛或家长沙龙中再进行分析、研讨、学习,并形成案例,汇编成集。

     

    八、总结

    所以,一条简便、经济的正确道路:均衡的营养,来自于均衡的膳食,只要合理安排好一日三餐,你的孩子就能从中得到均衡的营养,同时告诉孩子一些营养知识,不要太沉迷于零食和油炸类食物。养成孩子良好的饮食习惯,促进孩子健康成长。

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